겨울철에는 다섯 가지 건강한 뿌리채소를 많이 섭취해야

겨울철에는 다섯 가지 건강한 뿌리채소를 많이 섭취해야

* 장 건강에 좋은 파슬리 뿌리, 

* 심장을 보호하는 비트, 

* 면역력 강화에 최적인 고구마, 

* 뇌 건강 증진에 최고의 선택은 스웨드, 순무, 아티초크

* 혈당 수치를 조절하는 데 도움을 주는 당근

뿌리채소는 대부분의 시간을 지하에서 보내지만, 놀랍도록 다채롭고 풍미가 풍부하며 건강에도 좋은 식품이다

전문가들은 가능한 한 제철 음식을 섭취할 것을 권장해왔지만, 따뜻한 계절에는 생동감 있는 샐러드를 쉽게 준비할 수 있는 반면, 겨울철에도 뿌리채소로 어떤 슈퍼마켓이나 과일가게에서 쉽게 구매할 수 있는 순무, 고구마, 비트, 당근, 파슬리 뿌리 등은 최고의 식품이다.

영국 식품학회에 공식 등록된 영양사 캐리 루크스톤 박사는 영국 일간 데일리메일과의 인터뷰에서, 이러한 겨울철 채소가 섬유질, 비타민, 항산화제가 풍부한 건강한 뿌리채소일 뿐만 아니라, 우리가 생각하는 것보다 훨씬 다양한 조리법이 가능하다고 전했다.

그녀는 "영국의 3분의 2는 권장하는 양의 섬유질을 섭취하지 않으며, 섬유질은 오트밀과 통밀빵만의 문제라고 생각하지만, 채소에도 풍부하게 들어 있다"고 말했다.

그녀는 뿌리 음식중에서 아래 채소 섭취를 적극 권장한다.

* 장 건강에 좋은 파슬리 뿌리, 

* 심장을 보호하는 비트, 

* 면역력 강화에 최적인 고구마, 

* 뇌 건강 증진에 최고의 선택은 스웨드, 순무, 아티초크

* 혈당 수치를 조절하는 데 도움을 주는 당근

그러나 채소의 조리 방법은 영양 가치에 큰 영향을 미치며, 껍질을 벗기는 것은 피해야 한다고 조언했다. 

루크스톤 박사는 "대부분의 영양소와 섬유질은 껍질에 있으므로, 조리하기 전에 그냥 깨끗이 씻어주세요"라고 설명했다. 

그녀는 조리할 때 당근, 파슬리, 감자를 껍질째 넣고 함께 구워내는 간단한 트레이 베이크를 선호하며, 추가 단백질을 위해 뼈 없는 닭 허벅지를 함께 넣는 것이 좋다고 말했다.

겨울철 뿌리채소를 단백질과 건강한 지방과 함께 섭취하면 중요한 영양소의 흡수를 도와준다는 것이다. 

루크스톤 박사는 "유기농 채소가 일반 채소보다 더 많은 영양소를 가지고 있다는 증거는 매우 낮다"고 강조했다. 

루크스톤 박사는 "올리브 오일은 낮은 온도에서 오랫동안 구울 때 사용하고, 카놀라유는 높은 온도에서 튀길 때 사용해야 맛이 변하지 않는다. 올리브 오일은 또한 노화 방지 및 항염증 효과가 있는 폴리페놀로 풍부하가"고 설명했다. 

그녀는 채소를 너무 오래 끓이거나 굽는 것은 영양소를 파괴할 수 있으므로 주의해야 한다고 경고한다. 

그녀는 "감자를 제외하고 대다수의 뿌리채소는 생으로 섭취할 수 있으며, 이는 비타민 C를 유지하는 데 도움이 된다. 비타민 C는 조리하거나 저장을 오래하면 감소한다."고 밝혔다. 

한국 유로저널 김용대 의학전문 기자 ydkim@theeurojournal.com