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봄철 식중독 예방위해 조리된 음식 보관온도 사수 중요

by eknews posted Mar 20, 2017
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봄철 식중독 예방위해 조리된 음식 보관온도 사수 중요


일교차가 커지는 봄철에 ‘클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)’ 식중독이 발생하기 쉬운 만큼 식품 보관온도를 제대로 지켜야 한다.

클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 노로바이러스, 병원성 대장균 다음으로 많이 발생하는 식중독이다. 
식품의약품안전처 발표에 따르면 최근 5년(2012∼2016년) 동안 3345명의 환자가 발생했으며 이 중 1825명(54.6%)은 3∼5월에 집중됐다. 잠복 기간은 8∼12시간이며 설사와 복통을 일으킨다.

자연계에 널리 분포하는 이 균은 생장과정 중에 열에 강한 포자를 만드는 특성을 가지고 있다. 이 균의 포자는 100℃에서 1시간 이상 가열해도 죽지 않고 60℃ 이하에서 깨어나 증식하면서 만들어 지는 독소에 의해 식중독이 발생된다.

따라서 가열 조리로 대부분 사멸하게 되는 병원성대장균, 노로바이러스 등 다른 식중독 원인체와는 달리 조리 후 보관온도 관리가 중요하다.

육류 등의 식품은 중심온도 75℃ 1분이상 되도록 완전히 조리하며 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취해야 한다.

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또 따뜻하게 먹을 음식은 60℃ 이상, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5℃ 이하에서 보관하는 것이 좋다.
올바른 냉각 방법은 ▲여러 개의 용기에 나눠 담기 ▲싱크대에 차가운 물이나 얼음을 채운 후 큰솥이나 냄비를 담그고 규칙적으로 젓기 ▲급속 냉각장치를 사용하기 등이다.

특히, 뜨거운 음식을 냉장·냉동고에 바로 넣으면 냉장고 내부의 온도가 상승해 보관 중인 음식도 상할 수 있으므로 식혀서 넣어야 하며 선풍기는 먼지로 인한 오염이 발생할 수 있으므로 사용하지 말아야 한다.
보관된 음식을 섭취할 경우에는 75℃ 이상에서 재가열해야 한다.

식약처 관계자는 “클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 대량으로 조리하는 장소에서 발생하기 쉬우므로 학교 등 집단급식소, 대형음식점 등 다중이용시설에서는 조리식품 보관온도 관리에 더욱 주의를 기울여 달라”고 당부했다.


한국 유로저널 이인규 의학전문 기자
eurojournal02@eknews.net
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