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와인 잔 안의 아름다운 세계, Univerre Paris 오픈
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유로저널 와인칼럼
2015.03.24 07:15
44 : 프랑스 와인 자습서 제6장 쥐라 & 사부아(Jura & Savoie) – 5
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<우리나라의 프랑스 와인 기행> 프랑스 와인 자습서 제6장 쥐라 & 사부아(Jura & Savoie) – 5 '사부아(Savoie)' 지역 하면 무슨 생각이 떠오르나? 알프스, 스키, 그리고 퐁뒤(Fondue)나 라클레트(Raclette) 같은 치즈 요리. 여기까지 생각이 났다면 사부아 지역에 대해 상당히 많이 알고 있는 것이다. 하지만 사부아 지역에서도 와인이 나온다. 그것도 기원후 1세기부터. 오늘은 대부분의 사람이 잘 모르는 사부아 지역 와인을 살펴보자. 사부아 와인은 대부분 '방 드 사부아(Vin de Savoie)'라는 아펠라씨옹을 달고 있는데, 뒤에 아프르몽(Apremont)과 같은 세부 마을 이름이 붙기도 한다, 이 와인의 특징은 레드 와인과 화이트 와인 모두 가볍고 산도가 높다는 것이다. 그 이유는 알프스에 가까운 동네답게 날씨가 추운 편이고, 대부분의 포도밭이 해발 200~400m 사이에 조성되어 있기 때문이다. 그래서 알코올 도수가 다소 낮고, 색깔도 연한 와인이 나온다. 
사진 출처 : vin-de-savoie-masson.fr 사부아의 주 품목은 화이트 와인이다. 자케르(Jaquère), 샤슬라(Chasselas), 알테스(Altesse) 등 다소 생소한 포도품종으로 만드는 이들 화이트 와인은 가볍고 산뜻하고, 비교적 단순하다. 레드 와인은 가메, 피노 누아처럼 보졸레나 부르고뉴 품종과 몽듀즈(Mondeuse)라는 지역 특산 품종이 주를 이룬다. 화이트 와인과 마찬가지로 가볍고 단순한 스타일이 대부분이다. 쉽게 말해서 대단한 와인은 아니다. 사부아 와인은 왜 많이 알려지지 않았을까? 많은 이유가 있겠지만, 그중 가장 큰 이유는 앞에서 언급한 것처럼, 사부아 와인이 엄청난 품질을 자랑하는 것은 아니기 때문일 것이다. 사부아 와인은 대부분 자기 지역 내에서 소비된다. 그래서 다른 지역에서는 찾아보기가 쉽지 않다 보니 유명세와는 거리가 멀다. 만약 사부아 와인이 대단한 품질이었다면 생산량이 적더라도 여기저기서 서로 구하려고 경쟁해서 상당히 유명해졌을 것이다. 간단한 이유다. 하지만 모든 와인이 대단할 필요는 없다. 다만 자신만의 매력은 있어야 한다. 그런 면에서 사부아 와인은 분명한 존재 이유가 있다. 대부분의 와인이 그렇듯, 자신의 지역 특산 요리와 멋진 궁합을 이루기 때문이다. 
이 방식이 정통 라클레트 요리법이다. 사진 출처 : http://forums.moto-station.com/ 사부아 지역은 알프스 산자락에 가까워서 날씨가 춥다. 그래서 뜨끈뜨끈한 요리가 꽤 많은데, 그 대표주자가 바로 퐁뒤와 라클레트다. 한국인이 겨울이 되면 뜨끈한 만둣국이나 얼큰한 육개장을 찾는 것처럼, 프랑스인들은 겨울에 퐁뒤와 라클레트를 즐겨 먹는다. 특히, 가족끼리 옹기종기 모여서 치즈를 녹여 감자, 햄, 고기 등과 함께 먹는 라클레트는 최고의 겨울 음식이다. 그리고 라클레트를 먹을 때는 역시나 사부아 지역의 화이트, 레드 와인이 첫 번째 선택이다. 
하지만 요즘 대세는 역시 이것! 사진 출처 : http://empruntez-le.fr/ 열에 치즈를 녹여서 먹다 보니 음식이 기름지고 느끼하기에 균형을 잡아주기 위해 가볍고 상큼한 화이트 와인을 주로 마신다. 그리고 녹인 치즈와 같이 먹는 샤퀴트리(Charcuterie)라고 부르는 햄과 소시지는 가벼운 레드 와인과 잘 어울린다. 모두 이 지역 화이트, 레드 와인의 특징이다. 역시 그 지역 음식은 그 지역 와인과 잘 어울릴 수밖에 없다. 슬슬 추위가 달아나고 봄이 오기 시작한다. 마지막으로 라클레트를 즐길 기회다. 가족, 친구와의 정겨운 식사에 맛도 값도 부담스럽지 않은 사부아 와인을 준비해보자. 
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