시래기와 우거지, 겨울철의 맛과 영양분 풍부해

시래기와 우거지, 겨울철의 맛과 영양분 풍부해

무청을 말려서 만든 것은 ‘시래기’라고 하고, 배추 걷대를 말린 것은 우거지라고 한다.

하지만, 국립국어원에 따르면 무청 혹은 배춧잎 말린 것 모두 시래기라고 표기할 수 있다. 따라서 시래기나 우거지는 무청이나 배춧잎을 말린 것을 뜻하는 한국의 전통 식재료이다. 

시래기는 주로 무를 수확한 뒤 남은 줄기와 잎 부분을 통풍이 잘되는 그늘에서 말려 만든다. 

시래기는 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 체지방 감소에 도움을 줄 수 있으며, 철분, 칼슘, 베타카로틴, 비타민 B 등이 많아 겨울철 부족한 영양분을 보충하고 면역력 향상에 좋다고 알려졌다. 그뿐만이 아니라 햇볕에 말리는 과정에서 많이 생긴 비타민 D 덕분에 골다공증 예방에 효과적이며, 간 기능 개선에도 도움이 된다.

시래기는 된장국으로 끓여 먹고, 시래기 육개장 등 국거리 재료로 가장 흔하게 쓰인다. 또 삶은 시래기를 들기름ㆍ된장 등으로 양념하여 볶아 먹는 시래기나물은 고소한 맛이 일품이다. 그밖에 시래기밥, 시래기고추장전, 시래기불고기버거 등 이색적인 요리에도 활용도 된다.

한국 유로저널 김용대 의학전문 기자  ydkim@theeurojournal.com